Coxa de polo con castañas

Ingredientes para 4 persoas

8 coxas de polo con óso e con pel Bon Pollo
2 cebolas
2 dentes de allo
400 g de castañas de Galicia
50 g de améndoa marcona
600 ml de caldo de polo
50 ml de brandy
Loureiro
Tomiño seco
Aceite de oliva
Sal
Pementa negra

Unha das características que distinguen os mellores chefs é saber cociñar un produto sinxelo de xeito que se converta na estrela dun prato excepcional.

Nós propuxémonos superar este reto e, como resultado, traémosvos a receita de hoxe: coxa de polo con castañas.

A pel crocante do polo combina á perfección coa salsa cremosa feita a base de froitos secos e aromatizada con brandy e loureiro. Non esquezas reservar algunhas castañas e améndoas para conseguires unha presentación en prato elegante e sofisticada.

Este é un verdadeiro festín para o padal que, sen dúbida, eleva a castaña, unha comida moi popular, ao nivel dos grandes chefs. Bo proveito!

Elaboración

  1. Prequentar o forno a 200 °C.
  2. Amosegar as castañas e metelas ao forno nunha bandexa, sen amorealas, durante 30 minutos a 200 °C. Pelar e reservar.
  3. Pelar e picar as cebolas e os allos en dados pequenos (brunoise). Reservar.
  4. Quentar un chisco de aceite nunha cazola e dourar as coxas de polo a lume medio. Salpementar e reservar.
  5. Na mesma cazola, rustrir as cebolas e os allos a lume medio. Salpementar.
  6. Desglasar co brandy e subir o lume para que se evapore o alcohol.
  7. Incorporar as coxas de polo, as castañas, as améndoas, o caldo, unhas follas de loureiro e un chisco de tomiño. Cociñar todo xunto durante 30 minutos tapado a lume medio.
  8. Retirar o polo, as herbas aromáticas e algunhas castañas e améndoas para a decoración final do prato.
  9. Triturar cun procesador de alimentos o resto de ingredientes ata obter unha salsa homoxénea.
  10. Para empratar, debuxar un círculo coa salsa de castañas na base do prato e servir dúas coxas de polo. Decorar coas castañas e améndoas reservadas.