Hoxe propomos esta receita tan fresca e innovadora de delicias de polo con salsa de amorodos. Si, de amorodos.
Sabemos que pode parecer unha mestura estraña, mais a dozura dos amorodos e a laranxa, unida ao toque picante da caiena, combinan perfectamente coas nosas delicias de polo. Se estás a cociñar para os máis pequenos ou para padais delicados, podes axustar a cantidade de caiena ou mesmo prescindir dela.
Para empratar, recomendámosche debuxar unha lágrima coa salsa dos amorodos, colocar as delicias de polo e adornar cunhas follas de tomiño. Deste xeito, o prato, ademais de saboroso, tamén vai destacar polo seu aspecto e cores brillantes.
O polo vaiche quedar cun toque de verán que, sen dúbida ningunha, vai sorprender gratamente a todos os convidados. Unha receita sinxela, pero digna dos restaurantes de máximo nivel.
Elaboración
- Pelar e picar as chalotas e dous dentes de allo en dados pequenos (brunoise). Reservar.
- Machucar dous dentes de allo. Reservar.
- Lavar e partir os amorodos en cuartos. Reservar.
- Relar a pel espremer a laranxa. Reservar a pel e o zume por separado.
- Desfacer a manteiga nunha tixola cos allos machucados e unhas ramas de tomiño a lume medio.
- Incorporar as delicias de polo e douralas. Salpementar.
- Engadir 100 ml de caldo de polo e cocer durante 10 minutos dándolles volta de cando en vez. Reservar.
- Quentar un chisco de aceite nun cazo e rustrir as chalotas, os allos e a caiena (ao gusto) a lume medio. Salpementar.
- Desglasar co brandy e subir o lume para que se evapore o alcohol.
- Incorporar os amorodos, un chisco de reladura e 150 ml de zume de laranxa, o caldo, as flores de anís e unhas follas de loureiro. Mesturar e cocer durante 10 minutos a lume medio.
- Triturar cun procesador de alimentos a elaboración anterior, retirando as flores de anís e loureiro, ata obter unha salsa homoxénea e lisa.
- Para empratar, debuxar unha lágrima coa salsa de amorodos e colocar tres delicias de polo no prato. Botarlle por riba un pouco tomiño e servir.