Ensalada rusa con solombo de polo

Ingredientes para 4 persoas

2 bandexas de solombo de peituga de Bon Pollo
500 g de patacas
2 cenorias
1 cebola morada
40 g de alcaparras pequenas
60 g de xucrute
75 olivas negras descarabuñadas
70 g de millo doce
150 ml de bebida de soia
300 ml de aceite de xirasol
½ limón
2 g de lavacán (alga tamén coñecida como verza de mar) en po
Sésamo negro
Aceite de oliva
Sal
Pementa negra

En Bon Pollo apetécenos moito ensinarvos a cociñar esta riquísima ensalada rusa. Afastámonos da receita tradicional para sorprendervos e preparámola con polo e veganesa. Moi apetecible!

A veganesa é unha maionesa vexetal que podes elaborar emulsionando bebida de soia e aceite de xirasol. Resulta ideal para alérxicos ao ovo ou intolerantes á lactosa, e combina de marabilla cos nosos saborosos solombos de polo.

Elaboración

  1. Cortar os solombos de peituga de polo en tiras medianas. Reservar.

  2. Pelar e picar as cenorias e a cebola en dados pequenos (brunoise). Reservar.

  3. Picar as olivas negras en dados pequenos (brunoise). Reservar.

  4. Lavar ben as patacas e cocelas coa pel desde frío e sen sal nunha ola durante 30 minutos aproximadamente. Escoar e arrefecer con auga fría.

  5. Quentar un chisco de aceite de oliva nunha tixola e dourar as tiras de solombo. Salpementar e reservar.

  6. Esmagar as patacas fervidas nun cunco coa axuda dun garfo. Non é preciso esmagar moito; deben quedar algúns anacos de pataca.

  7. Incorporar as cenorias, a cebola, as alcaparras, o xucrute, as olivas negras, o millo e o polo (reservar unha parte para servir no prato). Salpementar e mesturar.

  8. Nun vaso triturador, engadir o bebida de soia e o aceite de xirasol. Triturar amodo e aumentar a velocidade a medida que vaia emulsionando. Engadir un chisco de zume de limón se a veganesa queda líquida e non está totalmente emulsionada. Mesturar o lavacán en po e reservar.

  9. Incorporar a veganesa no cunco da ensalada rusa. Rectificar a cantidade de sal e pementa.

  10. Servir a ensalada rusa de solombo de polo e decorar cun chisco do polo reservado e sésamo negro por riba.

Se che gustou esta receita refrescante encantarache a nosa ensalada de verán con delicias de polo.