Hamburguesa de polo de crecemento lento con espárragos

Ingredientes para 4 persoas

4 hamburguesas de polo de crecemento lento de Pazo de Pías
2 cebolas
4 dentes de allo
1 feixe de espárragos verdes
100 g de ervellas frescas
50 g de améndoa marcona
200 ml de caldo de verduras
80 ml de viño branco
Alfabaca fresca
Herbas provenzais
Aceite de oliva
Sal
Pementa negra

Despedímonos do mes de abril cunha receita moi primaveral: hamburguesa de polo de crecemento lento con salsa de espárragos e ervellas.

O segredo deste prato está na calidade do produto principal. Sempre que poidas, escolle hamburguesas de polo de crecemento lento, porque son moito máis suculentas e saborosas ca as normais.

Cunha carne así, o acompañamento debe estar á altura. Escollemos dous produtos de tempada marabillosos, os espárragos e as ervellas, e triturámolos con cebola, allo, alfabaca e unha presada de améndoas ata formar un mollo incrible.

Elaboración

  1. Pelar e picar as cebolas e os dentes de allo en dados pequenos (brunoise). Reservar.
  2. Lavar, retirar a parte inferior do talo e partir os espárragos en anacos. Reservar e gardar algunhas puntas para a decoración final do prato.
  3. Picar as améndoas cun coitelo. Reservar.
  4. Quentar un chisco de aceite nunha tixola e rustrir as cebolas cos dentes de allo a lume medio.
  5. Desglasar co viño branco e subir o lume para que se evapore o alcohol.
  6. Incorporar os espárragos, as ervellas e as améndoas. Refogar durante un par de minutos a lume medio.
  7. Salpementar.
  8. Engadir o caldo e cocer todo xunto durante 8 minutos.
  9. Triturar cun procesador de alimentos a elaboración anterior engadíndolle 4 follas de alfabaca. Se é preciso, incorporarlle un chisco de caldo para obter unha crema homoxénea. Reservar.
  10. Nunha ola con auga a ferver e sal, escaldar durante 1 minuto as puntas dos espárragos reservadas e algunhas ervellas. Parar a cocción con auga fría e xeo. Reservar.
  11. Quentar un pouco de aceite nunha grella e cociñar as hamburguesas de polo a lume medio. Salpementar e engadir algunhas herbas provenzais.
  12. Para empratar, debuxar un semicírculo coa salsa de espárragos e ervellas no prato e colocar a hamburguesa de polo no medio. Decorar coas puntas dos espárragos e as ervellas escaldadas.

¿Queres saber máis combinacións para cociñar a túa hamburguesa de polo de lento aumento? Proba esta outra versión: hamburguesa de polo de lento aumento con salsa de tomate, queixo e cebola.