A cociña tradicional española é inigualable. En Bon Pollo recuperamos a receita de polo en pepitoria, unha elaboración con moito folclore, desas que pasan de xeración en xeración.
Que podemos dicir do polo en pepitoria? Encántanos e non queremos que caia no esquecemento. As receitas fusión están moi ben, pero onde estea un bo guiso… Proba e xulga!
O segredo deste prato está na salsa. Para elaborar un polo en pepitoria tradicional terás que picar e torrar améndoa marcona e picar o ovo duro en dados pequenos. Tamén se lle bota un chisco de azafrán.
Elaboración
- Pelar e picar a cebola e os dentes de allo en dados pequenos (brunoise). Reservar.
- Picar as améndoas cun coitelo. Reservar.
- Ferver os ovos nun cazo con auga durante 10-12 minutos. Deixar a arrefriar, pelar, esmigallar as xemas e picar as claras en dadiños (brunoise). Reservar por separado.
- Quentar un chisco de aceite nunha tixola e torrar as améndoas durante un minuto a lume medio, sen parar de remexer.
- Engadir as xemas de ovo esmigalladas e unhas febras de azafrán. Mesturar e refogar durante un par de minutos. Reservar.
- Quentar un chisco de aceite nunha cazola e dourar os zanquiños de polo a lume medio. Salpementar e reservar.
- Na mesma cazola de antes, incorporar a cebola e os allos. Salpementar e rustrir durante 4-5 minutos a lume medio.
- Engadir as améndoas salteadas coas xemas de ovo, a fariña e unhas follas de loureiro. Mesturar e torrar durante un par de minutos.
- Incorporar o viño branco e subir o lume para que se evapore o alcohol.
- Engadir os zanquiños de polo e o caldo. Cocer durante 30-40 minutos a lume medio-baixo. Rectificar ao gusto.
- Para empratar, servir o polo en pepitoria nun prato e decorar cun pouco de clara de ovo duro e un chisco de perexil picado.
Gustouche a receita de polo en pepitoria? Na nosa web temos unha chea de receitas tradicionais que che van encantar, como, por exemplo, os nosos canelóns de polo con salsa velouté e queixo gratinado. Van ser os reis de calquera comida familiar!