
Al ser un plato tan sumamente rico y fácil de preparar, no sorprende la cantidad de recetas que podemos encontrar de berenjenas rellenas.
Si quieres dar con la forma para que el relleno quede especialmente sabroso y sea algo más contundente, con un mayor aporte nutritivo, te proponemos esta versión en la que combinamos verduras y pollo. Sin duda, una de nuestras preferidas.
Una vez tengas las berenjenas rellenas con todo el sofrito de verduras y pollo, añádele un poco de queso tetilla por encima y ponlo a gratinar en el horno durante 2-3 minutos. ¡El resultado final te encantará!
Si eres fan de las berenjenas, te dejamos por aquí un delicioso paté de pollo con berenjena y naranja, el mejor aliado en cualquier cena que tengas que preparar para amigos.
Elaboración
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Lavar, secar y cortar por la mitad a lo largo las berenjenas. Realizar unos cortes en diagonal en la carne, sin llegar a la piel y añadir un chorrito de aceite, sal y pimienta.
- Hornear las berenjenas durante 15-20 minutos a 200ºC, retirar la pulpa y trocearla. Reservar.
- Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras medianas. Reservar.
- Pelar y cortar la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Lavar y cortar el pimiento rojo, retirando las partes blancas y las semillas, en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- Cortar el queso tetilla en dados medianos. Reservar.
- Calentar un poco de aceite y saltear las tiras de pollo a fuego medio. Salpimentar y reservar.
- En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla con el puerro y los ajos a fuego medio.
- Desglasar con la mitad de vino tinto y salsa de soja. Subir el fuego para que se evapore el alcohol.
- Incorporar la zanahoria y el pimiento rojo. Rehogar durante 6-8 minutos a fuego medio.
- Añadir la pulpa de la berenjena, los tomates, el pollo, el vino y la salsa de soja restante y unas ramas de tomillo. Mezclar y cocer durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo.
- Rellenar las berenjenas con el sofrito anterior y añadir el queso tetilla.
- Gratinar las berenjenas durante 2-3 minutos a 250 ºC.
- Para emplatar, servir las berenjenas rellenas de pollo y verduras en un plato y espolvorear un poco de cebollino.
¿Te ha gustado la receta? Echa un vistazo por nuestra web para encontrar las opciones que más te apetezcan.