Berenjenas rellenas de pollo y verduras

Ingredientes para 4 personas

6 filetes de pechuga de pollo Bon Pollo
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
3 berenjenas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
80 g de queso tetilla
60 ml de vino tinto
60 ml de salsa de soja
Tomillo fresco
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Al ser un plato tan sumamente rico y fácil de preparar, no sorprende la cantidad de recetas que podemos encontrar de berenjenas rellenas.

Si quieres dar con la forma para que el relleno quede especialmente sabroso y sea algo más contundente, con un mayor aporte nutritivo, te proponemos esta versión en la que combinamos verduras y pollo. Sin duda, una de nuestras preferidas. 

Una vez tengas las berenjenas rellenas con todo el sofrito de verduras y pollo, añádele un poco de queso tetilla por encima y ponlo a gratinar en el horno durante 2-3 minutos. ¡El resultado final te encantará!

Si eres fan de las berenjenas, te dejamos por aquí un delicioso paté de pollo con berenjena y naranja, el mejor aliado en cualquier cena que tengas que preparar para amigos.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200ºC. 
  2. Lavar, secar y cortar por la mitad a lo largo las berenjenas. Realizar unos cortes en diagonal en la carne, sin llegar a la piel y añadir un chorrito de aceite, sal y pimienta. 
  3. Hornear las berenjenas durante 15-20 minutos a 200ºC, retirar la pulpa y trocearla. Reservar. 
  4. Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras medianas. Reservar. 
  5. Pelar y cortar la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria en dados pequeños (brunoise). Reservar. 
  6. Lavar y cortar el pimiento rojo, retirando las partes blancas y las semillas, en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  7. Rallar los tomates. Reservar. 
  8. Cortar el queso tetilla en dados medianos. Reservar. 
  9. Calentar un poco de aceite y saltear las tiras de pollo a fuego medio. Salpimentar y reservar. 
  10. En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla con el puerro y los ajos a fuego medio. 
  11. Desglasar con la mitad de vino tinto y salsa de soja. Subir el fuego para que se evapore el alcohol. 
  12. Incorporar la zanahoria y el pimiento rojo. Rehogar durante 6-8 minutos a fuego medio.
  13. Añadir la pulpa de la berenjena, los tomates, el pollo, el vino y la salsa de soja restante y unas ramas de tomillo. Mezclar y cocer durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo. 
  14. Rellenar las berenjenas con el sofrito anterior y añadir el queso tetilla. 
  15. Gratinar las berenjenas durante 2-3 minutos a 250 ºC. 
  16. Para emplatar, servir las berenjenas rellenas de pollo y verduras en un plato y espolvorear un poco de cebollino. 

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