Canelones rellenos de pollo con salsa velouté y queso gratinado

¿Se acerca una ocasión especial y no sabes qué cocinar? Te compartimos la receta ideal para que sorprendas a todos tus comensales. Estos canelones rellenos de pollo y acompañados de salsa velouté y queso gratinado son tu mejor opción. 

Te presentamos la tradicional receta de los canelones elevada a un nivel superior de elegancia y exquisitez. La salsa velouté, que traducido del francés significa “aterciopelada”, aporta un aspecto liso a los canelones, además de consistencia al conjunto del plato. 

Esta salsa, junto con el queso gratinado, genera una explosión de sabor al mezclarse con el relleno de pollo de los canelones. La combinación de gustos y texturas es perfecta para una celebración especial. Un consejo, para obtener una textura más densa al preparar la salsa velouté, incorpora el pollo tibio a la mezcla y varilla a fuego lento hasta conseguir la textura que desees.

Elaboración

1. Cortar la pechuga de pollo en dados pequeños. Reservar. 
2. Pelar y cortar la cebolla, el diente de ajo y los champiñones en dados pequeños (brunoise). Reservar. 
3. Escurrir y trocear los grelos. Reservar. 
4. Picar las nueces con un cuchillo. Reservar. 
5. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo a fuego medio. Salpimentar.
6. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol. 
7. Incorporar el pollo y rehogar durante 3-4 minutos a fuego medio.  
8. Añadir los champiñones, los grelos y las nueces. Mezclar y cocer todo junto durante unos minutos más. Salpimentar y añadir una pizca de cúrcuma. Reservar. 
9. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego medio y añadir la harina. Remover hasta obtener un roux y cocer durante unos minutos hasta que la harina esté tostada. 
10. Incorporar el caldo de pollo (tibio) y varillar a fuego lento hasta obtener una textura más densa de velouté. Salpimentar, añadir una pizca de nuez moscada y reservar.
11. Precalentar el horno a 250 °C. 
12. Hervir agua con sal y cocer las placas de los canelones durante 5-7 minutos. Enfriar y secar. 
13. Estirar las láminas de canelón en una tabla e incorporar, en cada una de ellas, un poco del relleno de pollo. Enrollar. 
14. En una bandeja de horno, añadir una capa de velouté y colocar encima los canelones rellenos. Cubrir con más velouté y agregar un poco de queso.
15. Gratinar a 250 °C hasta que estén ligeramente dorados. 
16. Para emplatar, servir los canelones rellenos de pollo en un plato.

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