Contramuslo con salsa de mandarina especiada

Ingredientes para 4 personas

2 bandejas de contramuslo sin hueso y sin piel de Bon Pollo
1 kg de mandarinas
100 g de ciruelas deshidratadas
100 g de higos deshidratados
4 dientes de ajo
1 lima
1 pomelo
10 g de piñones
50 g de azúcar de panela
10 g de sal fina
8 g de jengibre fresco
4 semillas de cardamomo
1 g de semillas de cilantro
2 g de semillas de comino
2 g de pimienta de cinco colores en grano
4 hojas de laurel
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

¿Has cocinado alguna vez pollo con mandarina? En nuestra receta de hoy, preparamos una salsa con esta fruta, la especiamos y la combinamos con el contramuslo.

Los sabores ácidos, la frescura del cilantro y el toque amargo del pomelo te trasladarán a paraísos exóticos. En este plato, la dulzura la aportan las ciruelas, los higos y el azúcar de panela. ¡Con recetas como esta es imposible aburrirse en la cocina!

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Elaboración

  1. Cortar las ciruelas y los higos por la mitad. Reservar.
  2. Rallar las pieles y exprimir todos los cítricos. Reservar por separado.
  3. Pelar y cortar el jengibre y dos dientes de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  4. Pelar las semillas de cardamomo de la vaina. Reservar los granos.
  5. Tostar las semillas de cardamomo, cilantro, comino y pimienta en una sartén (sin aceite) a fuego medio durante 2-3 minutos.
  6. Moler las semillas tostadas hasta obtener un polvo. Reservar.
  7. Calentar aceite de oliva en una sartén y cocer a fuego medio los contramuslos de pollo con las hojas de laurel y dos dientes de ajo machacados. Salpimentar por ambos laterales y reservar.
  8. En una sartén, disolver el azúcar con los zumos de los cítricos sin parar de mezclar y llevar a ebullición.
  9. Añadir la ralladura de los cítricos, el polvo de las semillas, la sal, el jengibre, los dientes de ajo picados, las ciruelas y los higos. Bajar la temperatura y cocer un par de minutos.
  10. Incorporar los contramuslos de pollo y cocer todo junto durante 15-20 minutos. Reservar.
  11. Para emplatar, colocar un poco de salsa de mandarina especiada en la base del plato y los contramuslos de pollo encima. Decorar con las ciruelas, los higos, los piñones y espolvorear con cebollino picado.