Cuartos traseros con castañas y boniato

¡Por fin es temporada de castañas! En Bon Pollo nos gustan tanto que les queremos rendir un pequeño homenaje con la receta de hoy: cuartos traseros de pollo con castañas y boniato.

Castañas, boniato, chocolate, avellanas y miel. Ya estás visualizando una exquisita salsa uniendo estos ingredientes, ¿verdad? Sí: está tan rica como te imaginas. ¡O incluso más! 

Te aseguramos que, cuando la pruebes, esta receta pasará a formar parte de tus favoritas. Una auténtica delicia para los sentidos.

Elaboración:

1. Pelar y cortar las cebollas y los boniatos en dados medianos (mirepoix). Reservar. 
2. Pelar y cortar los dientes de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar. 
3. Picar las avellanas y el chocolate negro. Reservar. 
4. En un mortero, incorporar un diente de ajo, 25 g de avellanas, perejil picado, sal y pimienta al gusto. Machacar con un chorrito de aceite hasta conseguir una pasta (picada). Reservar.
5. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar los cuartos traseros de pollo. Salpimentar por ambos laterales y bajar el fuego para cocerlos. Reservar. 
6. Dorar las cebollas con los dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. 
7. Desglasar con el vino y subir el fuego para que se evapore el alcohol. 
8. Incorporar los boniatos y las especies aromáticas (canela y laurel). Rehogar durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentar. 
9. Añadir el caldo de pollo, el chocolate, las avellanas, la miel y los cuartos de pollo. Cocer todo junto durante 15 minutos a fuego medio-bajo añadiendo las castañas en los últimos 5 minutos. Si falta un poco de líquido, añadir caldo de pollo.
10. Incorporar la picada en el guiso para espesar la salsa. Cocer un par de minutos, rectificar de sal y pimienta al gusto y reservar.
11. Para emplatar, poner una base de boniato y castaña. Colocar un cuarto trasero de pollo encima y espolvorear perejil picado.