Cuscús de brócoli con pollo y salsa de yogur

La gastronomía africana engloba recetas de lo más sorprendentes. Hoy queremos compartir una con vosotros: este delicioso cuscús de brócoli con pollo y salsa de yogur, perfecto para una comida saludable y muy sabrosa. 

Lo que más nos gusta de esta elaboración es que se ha sustituido la habitual sémola de trigo por brócoli, por lo que es apta para celíacos y menos calórica. Además, la salsa de yogur que la acompaña es de lo más refrescante: ¡te gustará tanto que querrás tener siempre un poco en la nevera! 

Elaboración

1. Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras medianas. Reservar. 
2. Rallar el brócoli. Reservar. 
3. Pelar y cortar la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias en dados pequeños (brunoise). Reservar. 
4. Lavar y cortar el calabacín y el pimiento rojo, retirando las partes blancas y las semillas, en dados pequeños (brunoise). Reservar.  
5. Exprimir el zumo del limón. Reservar. 
6. Picar las avellanas con un cuchillo. Reservar.
7. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla junto con un diente y medio de ajo a fuego medio. Salpimentar.
8. Incorporar las verduras restantes (zanahorias, calabacín y pimiento rojo) y las pasas. Salpimentar y rehogar durante 5 minutos. 
9. Añadir el brócoli rallado y una pizca de sal. Cocer todo junto durante 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Reservar. 
10. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocer las tiras de pollo a fuego medio. 
11. Desglasar con la salsa de soja y unas gotas de Tabasco (al gusto). Cocer durante un par de minutos y enfriar. 
12. Deshilachar las tiras de pollo con las manos. Reservar. 
13. Triturar con un procesador de alimentos el yogur, el medio diente de ajo restante, un chorrito de zumo de limón, unas hojas de hierbabuena picadas, 30 ml de aceite y una pizca de sal y de pimienta. Procesar hasta obtener una salsa homogénea. 
14. Para emplatar, servir el cuscús de brócoli y añadir el pollo deshilachado por encima. Decorar con las avellanas picadas y acompañar con la salsa de yogur.

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