Empanadillas de pollo con verduras

Ingredientes para 4 personas

2 pechugas de pollo
3 cebollas blancas
1 berenjena
2 pimientos rojos
75 ml de vino blanco
15 ml de salsa de soja
2 unidades de masa de hojaldre
1 huevo
Cebollino
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

La empanadilla, una variante de la empanada, es un perfecto entrante elaborado a partir de una masa rellena de algún tipo de carne o pescado y otros ingredientes que posteriormente se fríe u hornea. Aunque las posibilidades de relleno son infinitas, en Bon Pollo hemos optado por la deliciosa combinación de pollo, una excelente carne magra, y verduras como pimiento, cebolla y berenjena. Un irresistible y delicioso bocado que te hará repetir.

Elaboración

  1. Cortar las pechugas de pollo en tiras y salpimentar. Reservar.
  2. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar las tiras de pollo a fuego alto. Una vez estén frías, deshilachar.
  3. Cortar las cebollas, berenjenas y pimientos rojos en dados grandes. En el caso de los pimientos, retirar las semillas y las partes blancas.
  4. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas a fuego medio.
  5. Añadir la salsa de soja y el vino blanco. Reducir.
  6. Incorporar el resto de verduras a la sartén y cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las verduras estén hechas.
  7. Añadir las tiras de pollo y cocinar un par de minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar y reservar.
  8. Cortar la masa de hojaldre en círculos de 30 cm de diámetro aproximadamente.
  9. En el centro de cada círculo, poner un poco de relleno de pollo y verdura. Doblar la masa y, con la ayuda de un tenedor, hacer pequeños cortes en el borde para que la empanadilla quede cerrada.
  10. Batir el huevo y pincelar la superficie. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
  11. Servir las empanadillas con un poco de cebollino por encima.