Descubre esta magnífica receta de ensalada de quinoa y pollo con aguacate y mango. La quinoa es un superalimento, muy versátil por su gran contenido en proteína y nutrientes, que resulta ideal para cualquier tipo de ensaladas. Además, la frescura del mango, junto al toque salado del pollo y la suavidad del aguacate y el queso feta, otorga un contraste delicioso a la ensalada. ¡No puedes dejar de probar esta deliciosa combinación!
Elaboración
- Hervir la quinoa (dos partes de agua por una de quinoa). Debe quedar un punto crujiente. Escurrirla y reservar.
- Aderezo: En un procesador, picar ligeramente las espinacas, el cilantro, las cebolletas y la menta junto con el zumo de las limas. No debe quedar como una salsa, sino en trozos pequeños. Reservar.
- Salpimentar el pollo y cocinarlo en una sartén. Cortarlo a tiras finas.
- Cortar el mango y el aguacate a dados.
- En una fuente colocar la quinoa, el mango, el aguacate, el queso feta y mezclarlo junto con la picada de verdes que hemos preparado. Salar y mezclar bien.
- Añadir las tiras de pollo por encima, y cilantro y menta picada por encima para decorar.
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