Ensalada de quinoa y pollo con aguacate y mango

Ingredientes para 2 personas

150 g de quinoa
2 contramuslos de pollo sin hueso
50 g de queso feta
1/2 mango
1 aguacate

PARA EL ADEREZO

35 g de espinacas baby
2 cebolletas
2 limas
Menta
Cilantro
Sal

Descubre esta magnífica receta de ensalada de quinoa y pollo con aguacate y mango. La quinoa es un superalimento, muy versátil por su gran contenido en proteína y nutrientes, que resulta ideal para cualquier tipo de ensaladas. Además, la frescura del mango, junto al toque salado del pollo y la suavidad del aguacate y el queso feta, otorga un contraste delicioso a la ensalada. ¡No puedes dejar de probar esta deliciosa combinación!

Elaboración

  1. Hervir la quinoa (dos partes de agua por una de quinoa). Debe quedar un punto crujiente. Escurrirla y reservar.
  2. Aderezo: En un procesador, picar ligeramente las espinacas, el cilantro, las cebolletas y la menta junto con el zumo de las limas. No debe quedar como una salsa, sino en trozos pequeños. Reservar.
  3. Salpimentar el pollo y cocinarlo en una sartén. Cortarlo a tiras finas.
  4. Cortar el mango y el aguacate a dados.
  5. En una fuente colocar la quinoa, el mango, el aguacate, el queso feta y mezclarlo junto con la picada de verdes que hemos preparado. Salar y mezclar bien.
  6. Añadir las tiras de pollo por encima, y cilantro y menta picada por encima para decorar.