Ensalada de verano con delicias de pollo

¡Cuánto apetecen las ensaladas en verano! Hoy os traemos una muy original, con quinua, hummus de remolacha, delicias de pollo y una vinagreta muy refrescante. ¿Os ha entrado hambre?

Se trata de un plato ligero, pero que saciará nuestro apetito al contener ingredientes con una alta cantidad de proteínas y carbohidratos, como el pollo, las legumbres, la quinua y el aguacate. Así, podremos alimentarnos de forma saludable y, a la vez, aguantar sin hambre hasta la próxima comida.

Elaboración

1. Pelar y cortar el diente de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar. 
2. Cortar la remolacha en dados medianos (mirepoix). Reservar.
3. Lavar y cortar los tomates por la mitad. Reservar. 
4. Rallar la piel y exprimir el zumo del limón. Reservar por separado.
5. Pelar y cortar el aguacate en dados medianos (mirepoix). Reservar en la nevera con un chorrito de zumo de limón.
6. Desmigar el queso feta. Reservar. 
7. Remojar la quinua en un bol con agua durante 20 minutos. Escurrir y lavar bien. 
8. Hervir 300 ml de agua en una olla e incorporar la quinua. Cocer a fuego medio-bajo durante 12 minutos. Estirar en una bandeja y enfriar. 
9. Triturar con un procesador de alimentos las alubias, el ajo, la remolacha, 15 ml de aceite, 15 ml de agua mineral, una pizca de pimentón, sal y pimienta. Procesar hasta obtener un hummus homogéneo. Rectificar al gusto y reservar en la nevera. 
10. Mezclar en un bol el vinagre, la salsa de soja, 60 ml de aceite, el azúcar, la ralladura de limón, unas hojas de cilantro picadas y una pizca de semillas de sésamo. Mezclar hasta obtener una vinagreta homogénea. Reservar. 
11. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocer las delicias de pollo a fuego medio. Salpimentar. 
12. Incorporar la mitad de la vinagreta anterior y cocer durante unos minutos más. Reservar. 
13. Para montar la ensalada, poner una base de canónigos con quinua e incorporar los tomates, las frambuesas, el aguacate, el queso feta, el hummus de remolacha y las delicias de pollo. 
14. Para emplatar, servir la ensalada de verano con delicias de pollo y acompañar con la vinagreta. Espolvorear un poco de sésamo por encima.

Si te apetece preparar otras ensaladas veraniegas, te recomendamos esta refrescante ensalada de quinua y pollo con aguacate y mango.