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Difícil
Las setas shiitake son un alimento carnoso, sabroso y, lo más importante, que puedes encontrar fuera de temporada otoñal, lo que no sucede con todas las variedades de hongos. Por esta razón, hoy las convertimos en nuestro ingrediente principal. En esta receta cocinamos gyozas de pollo y setas shiitake.
Además, esta elaboración incluye hortalizas como la cebolla tierna, la zanahoria y la col china. En cuanto a los dos primeros alimentos, es importante que los cortemos en dados muy pequeños, mientras que la col la trocearemos en juliana fina.
Una vez tengamos estas hortalizas cortadas, las mezclaremos con el pollo, que también tiene que estar cortado en dados muy pequeños. Posteriormente, le añadiremos las setas, el jengibre, la salsa de soja, un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de sal, ajo y pimienta.
Cuando esté todo bien mezclado, pondremos el resultado encima de las masas de wanton, las cerraremos para obtener las gyozas y las marcaremos en la sartén. Después, añadiremos el caldo de pollo y las coceremos a fuego medio. Lo emplataremos con un poco de cebollino picado, lo acompañaremos con salsa de soja, nos sentaremos a la mesa y… ¡A disfrutar de este maravilloso plato!
Elaboración
- Cortar la pechuga de pollo en dados muy pequeños. Reservar.
- Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y las setas en dados muy pequeños (brunoise). Reservar.
- Pelar y rallar el jengibre. Reservar.
- Lavar y cortar la col en juliana fina. Reservar.
- Mezclar el pollo en un bol con las verduras (cebolla, zanahoria y col), las setas, el jengibre, la salsa de soja, un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de ajo, sal y pimienta.
- Espolvorear maicena en la superficie de trabajo y estirar un poco las masas wanton con un rodillo.
- Añadir una cucharada del relleno de pollo en el centro de cada masa.
- Pincelar el borde de la masa con un poco de agua y realizar los pliegues para cerrar el relleno.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y marcar las gyozas durante 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto.
- Añadir el caldo y tapar. Cocer durante 4 minutos a fuego medio, hasta que se reduzca el caldo.
- Incorporar un chorrito de vinagre de arroz y de aceite de sésamo. Dejar reducir durante un par de minutos.
- Para emplatar, servir las gyozas de pollo y setas shiitake en un plato y decorar con un poco de cebollino picado. Acompañar con un poco de salsa de soja.