Hamburguesa de pollo de crecimiento lento con espárragos

Ingredientes para 4 personas

4 hamburguesas de pollo de crecimiento lento de Pazo de Pías
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 manojo de espárragos verdes
100 g de guisantes frescos
50 g de almendras marcona
200 ml de caldo de verduras
80 ml de vino blanco
Albahaca fresca
Hierbas provenzales
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Nos despedimos del mes de abril con una receta de lo más primaveral: hamburguesa de pollo de crecimiento lento con salsa de espárragos y guisantes.

El secreto de este plato está en la calidad del producto principal. Siempre que puedas, elige hamburguesas de pollo de crecimiento lento, porque son mucho más suculentas y sabrosas que las normales.

Con una carne así, el acompañamiento debe estar a la altura. Hemos escogido dos productos de temporada maravillosos, espárragos y guisantes, y los hemos triturado junto con cebolla, ajo, albahaca y un puñado de almendras, hasta formar una salsa increíble.

Elaboración

  1. Pelar y cortar las cebollas y los dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar. 
  2. Lavar, retirar la parte inferior del tallo y trocear los espárragos. Reservar y guardar algunas puntas para la decoración final del plato. 
  3. Picar las almendras con un cuchillo. Reservar. 
  4. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas con los dientes de ajo a fuego medio. 
  5. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol. 
  6. Incorporar los espárragos, los guisantes y las almendras. Rehogar durante un par de minutos a fuego medio.
  7. Salpimentar. 
  8. Añadir el caldo y cocer todo junto durante 8 minutos. 
  9. Triturar con un procesador de alimentos la elaboración anterior añadiendo 4 hojas de albahaca. Si es necesario, incorporar un poco de caldo para obtener una crema homogénea. Reservar. 
  10. Escaldar las puntas de los espárragos reservadas y algunos guisantes en una olla con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Parar la cocción con agua fría y hielo. Reservar.
  11. Calentar un poco de aceite en una parrilla y cocer las hamburguesas de pollo a fuego medio. Salpimentar y añadir algunas hierbas provenzales. 
  12. Para emplatar, dibujar un semicírculo con la salsa de espárragos y guisantes en el plato y colocar la hamburguesa de pollo en el centro. Decorar con las puntas de los espárragos y los guisantes escaldados.

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