Jamoncitos de pollo con langostinos y almejas

Ingredientes para 4 personas

2 bandejas de jamoncitos de pollo de Bon Pollo
530 g de langostinos frescos
230 g de almejas gallegas en conserva
1 diente de ajo
2 cebollas blancas
1 pimiento rojo
1 g de pimentón dulce
50 ml de ron
50 ml de vino blanco
1 L de agua mineral
4 ramas de tomillo fresco
4 hojas de laurel
Cebollino fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

¿Mar o montaña? Con la receta de hoy no vas a tener que escoger, ya que combina ambos mundos: jamoncitos de pollo con langostinos. Se trata de una receta tradicional de la gastronomía catalana que consigue armonizar lo mejor de la carne y el pescado. Además, en Bon Pollo hemos culminado el plato con el irresistible sabor de las almejas. Prepara el pan.

Elaboración

  1. Pelar y cortar las cebollas y el diente de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  2. Lavar y cortar en dados pequeños (brunoise) el pimiento rojo (retirando las semillas y las partes blancas). Reservar.
  3. Pelar los langostinos y reservar, por una parte, la carne y, por la otra, las carcasas con las cabezas. 
  4. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla y dorar una cebolla.
  5. Incorporar las carcasas y las cabezas de los langostinos, dos hojas de laurel y el pimentón dulce. Rehogar a fuego alto durante unos minutos, removiendo.
  6. Desglasar con ron y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Salpimentar.
  7. Agregar el agua y cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos con tapa.
  8. Colar el caldo de langostinos en un colador fino apretando para sacar todo el líquido posible. Reservar el caldo.
  9. Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y dorar los jamoncitos de pollo con las ramas de tomillo. Salpimentar y reservar.
  10. En la misma sartén, dorar la cebolla con un poco de aceite. Cuando empiece a estar transparente, añadir el diente de ajo y rehogar. Salpimentar.
  11. Incorporar el pimiento rojo y dos hojas de laurel. Cocer a fuego medio hasta que esté hecho.
  12. Desglasar con vino blanco. Dejar reducir el alcohol un par de minutos a fuego alto.
  13. Agregar el caldo de langostinos y dejar reducir un par de minutos a fuego medio.
  14. Añadir las almejas y los jamoncitos de pollo. Cocer a fuego medio-alto durante 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta negra al gusto.
  15. Incorporar los langostinos y cocer 2 minutos más a fuego medio. Reservar.
  16. Servir los jamoncitos de pollo con langostinos y almejas. Decorar el plato con cebollino fresco picado.