Jamoncitos de pollo con pera e higos

Ingredientes para 4 personas

2 bandejas de jamoncitos de Bon Pollo
600 g de peras
570 g de higos frescos
50 g de almendra marcona
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 g de jengibre
60 ml de vinagre de manzana
230 ml de agua mineral
150 ml de vino Pedro Ximénez
2 ramas de canela
4 flores de anís estrellado
4 semillas de cardamomo
1 g de semillas de cilantro
2 g de semillas de comino
2 g de pimienta de cinco colores en grano
8 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Con la llegada del frío, apetecen guisos como el que te proponemos hoy: jamoncitos de pollo con pera e higos.

Las peras y los higos aportan una dulzura muy especial a esta exquisita receta. Incorpora unas cuantas especias, un poco de jengibre y unas hojas de laurel, y deja que los jamoncitos se cocinen a fuego lento. La cocina se llenará de un aroma increíble… ¡Y ya verás cuando des el primer bocado!

Elaboración

  1. Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  2. Pelar y rallar el jengibre. Reservar.
  3. Pelar y cortar las peras en gajos. Reservar.
  4. Pelar y cortar los higos en cuartos. Reservar.
  5. Pelar las semillas de cardamomo de la vaina. Reservar los granos.
  6. Tostar las semillas de cardamomo, cilantro, comino y pimienta en una sartén (sin aceite) a fuego medio durante 2-3 minutos.
  7. Moler las semillas tostadas hasta obtener un polvo. Reservar.
  8. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocer los jamoncitos de pollo junto con los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel. Salpimentar por ambos laterales y reservar.
  9. Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite.
  10. Añadir las almendras y tostarlas durante un par de minutos.
  11. Incorporar el jengibre, los higos, el polvo de las especias, la canela, el anís estrellado y la sal (5 g). Cocer durante un par de minutos a fuego medio.
  12. Añadir las peras, el vinagre, el agua y el vino. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos tapado. Mezclar de vez en cuando.
  13. Incorporar los jamoncitos de pollo en la salsa y cocer todo junto tapado durante 15 minutos.
  14. Para servir, colocar un poco de salsa en la base del plato, los jamoncitos de pollo encima y decorar con trozos de pera e higo.