Jamoncitos de pollo con pera e higos

Con la llegada del frío, apetecen guisos como el que te proponemos hoy: jamoncitos de pollo con pera e higos.

Las peras y los higos aportan una dulzura muy especial a esta exquisita receta. Incorpora unas cuantas especias, un poco de jengibre y unas hojas de laurel, y deja que los jamoncitos se cocinen a fuego lento. La cocina se llenará de un aroma increíble… ¡Y ya verás cuando des el primer bocado!

Elaboración

1. Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise). Reservar.
2. Pelar y rallar el jengibre. Reservar.
3. Pelar y cortar las peras en gajos. Reservar.
4. Pelar y cortar los higos en cuartos. Reservar.
5. Pelar las semillas de cardamomo de la vaina. Reservar los granos.
6. Tostar las semillas de cardamomo, cilantro, comino y pimienta en una sartén (sin aceite) a fuego medio durante 2-3 minutos.
7. Moler las semillas tostadas hasta obtener un polvo. Reservar.
8. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocer los jamoncitos de pollo junto con los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel. Salpimentar por ambos laterales y reservar.
9. Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite.
10. Añadir las almendras y tostarlas durante un par de minutos.
11. Incorporar el jengibre, los higos, el polvo de las especias, la canela, el anís estrellado y la sal (5 g). Cocer durante un par de minutos a fuego medio.
12. Añadir las peras, el vinagre, el agua y el vino. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos tapado. Mezclar de vez en cuando.
13. Incorporar los jamoncitos de pollo en la salsa y cocer todo junto tapado durante 15 minutos.
14. Para servir, colocar un poco de salsa en la base del plato, los jamoncitos de pollo encima y decorar con trozos de pera e higo.

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