Poke Bowl de pollo crujiente

Ingredientes para 4 personas

3 pechugas de pollo enteras Bon Pollo
1 pepino
2 zanahorias
⅛ col lombarda
150 g de maíz
½ limón
2 huevos
150 g de kikos
300 g de arroz redondo
400 g de mayonesa
40 g de pan panko
40 ml de vinagre de arroz
Wasabi
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

¿Has oído hablar de los poke bowls? 

🍲 Este plato tan colorido y fresco tiene sus orígenes en Hawái. La forma tradicional de prepararlo suele llevar una base de arroz de sushi, pescado crudo marinado, verduras, algas y frutas tropicales como el mango, y dicta que todos los ingredientes deben estar cortados en forma de dados. 

Hoy te compartimos esta receta con nuestro giro personal: alucinarás con el pollo crujiente rebozado en panko y kikos. Además, con la combinación de verduras que te proponemos, tu plato tendrá una explosión de sabor y de color. Y, si te atreves, puedes darle un toque picante con una mayonesa con wasabi 😉.

¿Te animas a probarlo?

Elaboración

  1. Cortar las pechugas de pollo en dados medianos. Salpimentar y reservar. 
  2. Pelar y laminar las zanahorias con una mandolina. Reservar. 
  3. Pelar y cortar el pepino en rodajas. Reservar. 
  4. Cortar la col en juliana fina. Reservar. 
  5. Lavar el arroz en un bol frotando suavemente con el agua. Repetir el proceso hasta que el agua quede limpia y salga transparente. Reservar. 
  6. Cocer el arroz, sin añadir sal, en una proporción de dos partes de agua por cada una de
  7. arroz en seco. Cocer a fuego medio durante 5 minutos y otros 10 minutos más a fuego bajo. Dejar reposar el arroz tapado durante 5 minutos fuera del fuego. Reservar.
  8. Estirar el arroz en una bandeja y añadir el vinagre de arroz y una pizca de sal. Remover con cuidado, enfriar y reservar. 
  9. Triturar los kikos con una picadora, dejando algunos trozos enteros. 
  10. Mezclar los kikos triturados con el pan panko en un bol. Reservar. 
  11. Mezclar los medallones de pollo con una pizca de pimentón en otro bol. 
  12. Pasar el pollo por el huevo batido y por la mezcla de kikos y panko. 
  13. Freír el pollo en una sartén con aceite caliente. Escurrir y dejar reposar unos minutos en papel absorbente. 
  14. Triturar con un procesador de alimentos la mayonesa, el wasabi (al gusto) y una pizca de ralladura de limón. Reservar. 
  15. Para emplatar, servir en la base del bol un poco de arroz y añadir encima el pollo crujiente, el pepino, la zanahoria, la col lombarda y el maíz. Acabar el plato con la mayonesa de wasabi.