Pollo al limón y cayena

Ingredientes para 4 personas

1 pollo troceado
3 cebollas blancas medianas
3 limones
100 ml de vino blanco
½ cabeza de ajos
4-8 cayena (al gusto)
4 hojas de laurel
20 g de piñones
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

El pollo es un alimento típico de la cocina mediterránea, y existen muchas formas de cocinarlo. Desde Bon Pollo te enseñamos a preparar la receta con limón y cayena, un plato que combina sabores cítricos con toques de picante. En esta receta de hoy utilizamos una técnica culinaria llamada desglase, en la que se añade vino blanco tras la cocción del pollo para recoger la esencia y los jugos desprendidos, así se logran aprovechar todos los sabores en la salsa.

Elaboración

  1. Cortar las cebollas a dados grandes (mirepoix). Reservar.
  2. Cortar en ocho trozos los limones. Reservar.
  3. Machacar con un golpe los dientes de ajo. Reservar.
  4. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el pollo durante unos minutos a fuego medio. Salpimentar.
  5. Cuando el pollo esté medio cocido, añadir la cebolla y las hojas de laurel. Rehogar. 
  6. Desglasar con vino blanco y dejar cocer un par de minutos.
  7. Añadir los ajos machacados y la cayena (al gusto). Dejar cocer todo 8 minutos a fuego medio.
  8. Incorporar los limones y dejar cocer durante 5 minutos más. Rectificar de sal y pimienta negra.
  9. Tostar los piñones en una sartén a fuego medio sin aceite. Reservar.
  10. Servir el pollo con algún trozo de limón y ajo. Añadir los piñones tostados y el cebollino picado por encima.