Pollo con piña y anacardos

Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pollo
2 cebollas blancas
1 piña fresca
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de verduras
3 cda. de salsa de soja
100 g de anacardos
Hojas de menta fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

¿Te atreves a darle un toque oriental a la clásica receta de pollo? Déjate sorprender por esta exquisita receta con piña y anacardos. La piña, una fruta muy versátil con sabor entre dulce y ácido, combina deliciosamente con la textura y el delicado sabor de los anacardos. Se trata de una mezcla de aromas y sabores muy acertada que, junto con la jugosidad del pollo, da como resultado esta excelente receta.

Elaboración

  1. Cortar las pechugas de pollo a dados grandes. Reservar.
  2. Pelar la piña y cortar a dados grandes (mirepoix). Hacer lo mismo con la cebolla y reservar.
  3. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas a fuego medio durante un par de minutos.
  4. Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  5. Añadir los dados de pollo y rehogar durante 8 minutos, dándoles la vuelta regularmente. Salpimentar.
  6. Incorporar la piña, la salsa de soja y el caldo. Rehogar un par de minutos.
  7. Añadir los anacardos y tres de hojas de menta. Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente y rectificar de sal o pimienta si es necesario.
  8. Servir el pollo con piña acompañado de unas hojas de menta por encima.