Pollo marinado con trigo sarraceno y salsa de cilantro

Si eres amante del cilantro no se te puede escapar la receta de hoy: pollo marinado con trigo sarraceno y salsa de cilantro. 

La elaboración es muy simple. Te compartimos un consejo: al marinar el pollo sé paciente. Déjalo 2 horas en la nevera para que se impregne bien de la salsa y así quede más jugoso.

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200º C. 
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Reservar. 
3. Pelar y cortar el jengibre y el diente de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar. 
4. Lavar y cortar pequeño las inflorescencias del brócoli. Reservar. 
5. Exprimir los cítricos y reservar por separado. 
6. En un bol con agua, lavar el trigo sarraceno varias veces. Reservar. 
7. Con un procesador de alimentos, triturar 40 g de cilantro con el jugo de limón, un poco de agua y aceite de oliva. Salpimentar al gusto y procesar hasta obtener un líquido homogéneo. 
8. Marinar el pollo con la salsa anterior en la nevera, cubierto con papel film, durante 2 horas. Dar la vuelta de vez en cuando. 
9. Pasado el tiempo de marinado, escurrir y hornear con un poco de aceite, sal y pimienta a 200º C durante 25 minutos. Cortar en láminas y reservar. 
10. Llevar a ebullición el caldo y añadir sal al gusto. Incorporar el trigo sarraceno y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Escurrir y reservar. 
11. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y pochar ligeramente la cebolla con el diente de ajo. Salpimentar. 
12. Añadir el chile verde (al gusto), el jengibre, la leche de coco, el jugo de la lima, el cilantro restante y el comino (al gusto). Cocer a fuego medio un par de minutos. 
13. Triturar la salsa con un procesador de alimentos. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
14. En un bol, mezclar el trigo sarraceno con la salsa verde. Reservar. 
15. En una olla con agua hirviendo y sal, escaldar las inflorescencias del brócoli durante 5 segundos. Enfriar con agua y hielo. Secar y reservar. 
16. Para emplatar, colocar el trigo sarraceno con la salsa verde en la base del plato y la pechuga de pollo marinada encima. Decorar con las inflorescencias del brócoli. 

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