Risotto de pollo con queso tetilla y setas

Ingredientes para 4 personas

1 bandeja de escalopes de pollo Bon Pollo
360 g de arroz carnaroli
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de setas variadas
300 g de queso de tetilla
100 g de mantequilla
740 ml de caldo de pollo
100 ml de vino blanco
Nueces
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Aparte de la pizza y la pasta, el risotto es uno de los platos italianos más famosos. Existen infinitas combinaciones de esta receta, y siempre puedes innovar según los ingredientes que tengas en casa. Nosotros te proponemos un risotto de pollo con queso tetilla y setas. 

Las setas siempre han sido un buen acompañamiento para la carne, y la combinación de este ingrediente con el pollo y el arroz te sorprenderá gratamente. 

Pero ¿qué es un risotto sin queso? Para darle el toque final a esta receta, hemos elegido añadirle queso tetilla de denominación gallega, en vez del tradicional parmesano.

Un consejo: para que el resultado final sea un arroz bien meloso y cremoso, la clave está en añadir el caldo de pollo caliente poco a poco e ir removiendo durante todo el proceso.

Elaboración

  1. Cortar los escalopes de pollo en dados medianos. Reservar. 
  2. Pelar y cortar el queso tetilla en dados medianos. Reservar en la nevera. 
  3. Pelar y cortar la cebolla y las setas en dados muy pequeños (brunoise). Reservar. 
  4. Machacar los dientes de ajo. Reservar. 
  5. Calentar un poco de aceite en una sartén y marcar el pollo a fuego medio-alto. Salpimentar y reservar. 
  6. En la misma sartén, deshacer la mantequilla (50 g) y pochar la cebolla con los ajos a fuego medio. 
  7. Incorporar las setas y sofreír durante unos minutos a fuego medio. Salar.
  8. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol. 
  9. Retirar los ajos y añadir el pollo junto con el arroz. Cocer durante un par de minutos a fuego medio, sin dejar de remover (nacarar). 
  10. Añadir el caldo (templado) poco a poco, a medida que se vaya absorbiendo. Cocer todo junto durante 15-18 minutos, removiendo constantemente. 
  11. Apagar el fuego e incorporar el queso tetilla y la mantequilla restante (50 g). Mezclar hasta que se funda. Dejar reposar tapado durante 2 minutos. 

Para emplatar, servir el risotto de pollo con queso tetilla y setas en un plato y espolvorear algunas nueces picadas por encima.

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