Tartar de pollo con algas

Ingredientes para 4 personas

1 bandeja de filete de pechuga abierta de Bon Pollo
14 g de alga espagueti de mar deshidratada
10 g de alga lechuga de mar deshidratada
10 g de alga musgo de Irlanda deshidratada
1 cebolla morada pequeña
2 aguacates
100 g de aceitunas verdes deshuesadas
1 limón
10 g de mostaza Dijon
30 ml de aceite de oliva
40 ml de agua mineral
Brotes de alfalfa
Semillas de sésamo negro
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

¿Quién dice que no se puede elaborar un tartar con pollo? Atrévete a innovar en la cocina con esta original y deliciosa receta.

El tartar se compone generalmente de pescado o carne cruda picada y condimentada. En Bon Pollo hemos preparado una versión que se adapta perfectamente al sabor del pollo. Lo salteamos e incorporamos la cremosidad del aguacate, el aroma picante de la mostaza dijon y el toque salado de las algas. Una comida ligera y sabrosa que logrará sorprenderte.

Elaboración

  1. Cortar los filetes de pechuga en tiras finas. Reservar.
  2. Poner todas las algas deshidratadas en un bol con agua fría. Hidratar durante 5 minutos, escurrir bien y picar muy fino. Reservar.
  3. Pelar y cortar la cebolla morada en dados muy pequeños (brunoise). Reservar.
  4. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar las tiras de pechuga. Salpimentar, enfriar y deshilachar en trozos muy pequeños. Reservar.
  5. Triturar los aguacates con el zumo de limón, las aceitunas, la mostaza Dijon, el aceite de oliva (30 ml), sal y pimienta. Añadir un poco de agua (40 ml) hasta obtener una crema lisa, brillante y no muy espesa. Rectificar de sal, pimienta o mostaza si es necesario.
  6. En un bol, mezclar el pollo deshilachado con la cebolla morada, las algas y la emulsión de aguacate y aceitunas. Debe quedar una masa homogénea y sólida.
  7. Con un pincel, pintar la base del plato con mostaza y colocar encima el tartar de pollo con algas. 
  8. Decorar con brotes de alfalfa y semillas de sésamo negro.